如何做好一款優(yōu)質(zhì)吐司？
時間：2021-07-19
來源：網(wǎng)絡(luò)
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然而，在吃之前，你能做出 的吐司面包么？對于制作過程中出現(xiàn)的各種問題，你能輕松hold住全場么？
吐司，分為山形吐司和方形吐司兩大主要類別，也就是凸出模具表面的吐司和方形的蓋蓋子烤出來的吐司~
吐司的柔軟想必大家都深有體會，相對而言，山形吐司比方型吐司更加松軟，拉絲狀態(tài)也較好；而方形吐司則更加細膩，用于三明治的制作比較多。
01
為什么沒有拉絲？
不僅如此，還要讓面團具有良好的延展性，可以說，制作吐司面包，面團攪打的延展性越好，吐司越是綿密柔軟。而判斷延展性，需要我們經(jīng)常要用手試探面團的攪打程度，用手沾些水，拉一拉攪拌的面團，試一試它的延展性！
02
為什么會塌腰？
烤吐司，常見的問題就是塌腰，其實塌腰就好像一個房子的支柱不能支撐，是面包表皮與里面柔軟的內(nèi)側(cè)本身強度不夠，撐不起來偌大的吐司體。
吐司塌腰一般有三個原因
1、面包沒烤透，烘焙時間或者溫度不夠，導(dǎo)致吐司內(nèi)部沒有熟透，烘烤出來的吐司，在冷卻過程中，面包里面的水汽會向外散發(fā)，致使吐司表皮濕軟，從而坍塌；
2、面團太軟，水分過大，面包出爐后，面團內(nèi)的水汽會從面包中心散發(fā)到面團外面去，面包外皮太軟，就會變形，造成縮腰；
3、面包烤制后，沒有及時脫模，水蒸氣散發(fā)不順暢，凝結(jié)在干燥的焦皮表面，造成塌腰；
03
為什么吐司不長個？
吐司入烤箱后長個子分為兩部分：
酵母未死亡時的受熱釋放出二氧化碳（可以理解為繼續(xù)發(fā)酵）
氣體受熱繼續(xù)膨脹，所以，長個子的先決條件之一是揉出有彈性的面團，這樣面團的筋度包裹氣體的能力才強，入烤箱后的膨脹能力也才強。
所以呢并不是水量越大越好，而是在熟悉常用的面粉吸水能力，在加入適量的水。
分析原因：
1、面團沒揉到位（包括揉面過度），出不了結(jié)實薄膜，因為在發(fā)酵過程中結(jié)實的膜才能盡可能的包裹住更多氣體。
面團長大的過程中釋放二氧化碳，膜就會越拉越大，越撐越薄，如果拉出太薄的膜，那膨脹的時候就沒有彈性，會破膜，就很難長起來
2、發(fā)酵過度，面團軟塌塌的，沒有彈力/張力
3、出膜沒有問題的話，就要看面團狀態(tài)，是太濕還是太干，有沒有彈性：過于濕軟的面團彈性不足，裹入氣體的能力也隨之變差，過于干燥的面團，也會削弱面團的張力
就算說的頭頭是道
都不如大家實際操練一下
如果自己還是做不好
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小編下次會再為大家提供更多的
烘焙小技巧 ~
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